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肉の加工、パック詰め、陳列。切り方の技術を身につけ、商品をつくる仕事。
精肉部門では、肉の加工からパック詰め、陳列までを行います。 パル・ヤマトでは全店で、塊で仕入れた肉を人の手で切り分けています。切った肉を包み、値段を付け、売場へ送り出すところまでが、商品をつくる仕事です。入社後は先輩のもとで業務を学び、正社員には外部研修の機会もあります。速さだけを目標にするのではなく、手順を一つずつ覚えます。 精肉部門 H・M「精肉は職人芸とも言われており、美味しさを生み出す技術をじっくり時間をかけて教えてもらうことができます。また、早いうちから売り上げや利益管理について任せていただけるので、日々の自分の取り組みでどのように売り上げが伸びているのか実感できる面白さがあります。」 担当する作業や募集状況は、店舗・雇用形態によって異なります。
芦屋店と西宮店の精肉売場には「肉のヤマト」の名前があります。芦屋店は、JAグループ佐賀 特選黒毛和牛の指定店です。 自分たちで加工した商品が、売場でどう売れたかを知る仕組みがあります。売上速報や来店客数の予測も、会社が自分で開発しています。 加工の技術を身につけることと、売れた結果から商売を考えること。その両方がある仕事です。会社には、主任から店長、店舗運営部へ進む道と、主任からバイヤー、商品部へ進む道があります。バイヤー業務や売場計画、パートの労務管理などに挑戦する道もあります。技術を土台に、その先の仕事へ。昇進の時期や配属をお約束するものではありません。 写真と本文の説明は、精肉部門の仕事の一例としてご覧ください。
仕事の流れ
塊で仕入れた肉を、店で受けとります。ここから、店の中で商品をつくります。
店内で、人の手で切り分けます。パル・ヤマトでは全店で、塊で仕入れた肉を人の手で加工しています。 同じ肉でも、切り方や厚さで、お客様の手に取りやすさは変わります。先輩のもとで、切り方の技術を覚えます。
重さをはかり、パックに詰めます。 値段を付け、売場へ送り出せる商品の形にします。 切り分けた肉を包むところまでが、商品をつくる仕事です。速さより先に、確かめる順番を覚えます。
売場に並べます。芦屋店と西宮店の精肉売場は「肉のヤマト」。芦屋店はJAグループ佐賀 特選黒毛和牛の指定店です。
売場で、お客様に応対します。正社員は経験や適性に合わせて各部門に配属され、はじめは接客や陳列から覚えます。パート・アルバイトは未経験も歓迎です。
夕方は値下げをして、その日のうちに売り切ります。会社は来店客数の予測に合わせて製造と発注の量を決め、作りすぎと廃棄を抑えています。廃棄の量も、管理表に記録しています。 値下げの判断も、売場の数字を見ながら覚えていきます。売り切ることが、次の日の仕入れにつながります。
売れた数と、残った数を数えます。自分たちが加工した品がどう売れたかを、数字で確かめられます。
数えた結果を、次の仕入れと加工の量に生かします。
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