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魚の下処理・加工から、パック詰め、陳列まで。店で魚をおろし、売場へつなぐ仕事です。5店舗すべてで、魚を人の手で加工している会社です。
担当者が卸売市場へ出向いて選んだ魚を、店で受けとり、全店で人の手でおろしています。 丸魚を洗い、下処理をして、おろして商品にする。パックに詰め、値段を付け、売場に並べるところまでが、鮮魚部門の仕事です。 入社後は、安全を重視した指導のもとで、魚の知識と加工の技術を身につけます。技術は一度に身につくものではなく、毎日魚に触れるうちに、少しずつ手が慣れていきます。丸魚を洗うところから順番に覚え、できることが増えていく仕事です。 同じ鮮魚部門でも、店ごとに売場の表情が違います。その違いも、この仕事の一部です。 鮮魚で経験を積んだ先には、市場での買い付けを任されるバイヤーの道と、各店舗の店長を目指す道があります。技術の先にある道です。昇進の時期や配属をお約束するものではありません。
芦屋店は「神戸市中央卸売市場直送」の対面売場。青木店は、氷の平台に丸ごとの魚を並べています。西宮店は生けすのある対面売場で、神経締めと、お買い上げの魚の調理を16時まで承っています。店ごとに売場の見せ方が違います。 売場の違いは、そのまま毎日の仕事の違いにもなっていきます。 会社では、来店客数の予測に合わせて製造と発注の量を決め、夕方は値下げをして売り切る取り組みをしています。魚を加工する技術と、売り切るまでの商売の流れがつながっている仕事です。売れた数と残った数を数え、次の仕入れと加工の量に生かします。 入社後は先輩のもとで業務を学び、正社員には外部研修の機会もあります。担当する作業や募集状況は、店舗・雇用形態によって異なります。写真と本文の説明は、仕事内容の一例です。
仕事の流れ
担当者が卸売市場へ出向いて、その日の魚を自分の目で選びます。経験を積んだ先には、市場での買い付けを任されるバイヤーの道があります。ここで選んだ魚が、店の売場をつくります。
市場で選んだその日の魚を、店で受けとります。届く魚は、日によって種類も大きさも違ってきます。 芦屋店は、神戸市中央卸売市場からの直送です。 受けとった魚を洗うところから、下処理が始まります。
丸魚を洗い、下処理をして、おろして商品にします。全店で、魚を人の手で加工している会社です。 安全を重視した指導のもとで、魚の知識と加工の技術を、先輩のもとで順番に身につけていきます。
重さをはかり、パックに詰め、値段を付けます。加工した魚が、ここで売場に並ぶ商品の形になります。
商品を売場に並べます。芦屋店は神戸市中央卸売市場直送の対面売場、青木店は氷の平台に丸ごとの魚、西宮店は生けすのある対面売場です。西宮店では神経締めと、16時までの魚の調理を承っています。店ごとに売場の表情が違います。
夕方は値下げをして、その日のうちに売り切ります。来店客数の予測に合わせて製造と発注の量を決めており、作りすぎと廃棄を抑えています。廃棄の量も、管理表に記録しています。
売れた数と、残った数を数えます。次の仕入れと加工の量に生かします。自分が加工した品の売れ方も確かめられます。
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